Chleb na zakwasie z Sadka

W miejscowości Sadek chleb na zakwasie wypiekany jest od wielu pokoleń metodami tradycyjnymi w piecach chlebowych, dzięki czemu jego smak jest niepowtarzalny. Do jego przygotowania potrzebna jest mąka żytnia, otręby żytnie, woda, zakwas chlebowy – surowa masa chlebowa zostawiona z poprzedniego wypieku, sól oraz cukier. Pierwszego dnia należy wyparzyć dzieżę, a następnie wsypać do niej przesianą mąkę żytnią i zalać ją wrzącą wodą. Po około godzinie należy dodać przestudzoną, przegotowaną wodę, przykryć i pozostawić na dobę w ciepłym miejscu. Następnego dnia gdy zaczyn bąbelkuje należy dodać cukier, mąkę i sól i ponownie odstawić tym razem na pól godziny. W tym etapie najważniejszym składnikiem jest zakwas chlebowy z poprzedniego wypieku, przechowywany w chłodnym miejscu w szczelnym słoiku. Zaczyn należy połączyć z mąką żytnią i przesianymi otrębami żytnimi, całość ręcznie wymieszać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki i krawędzi dzieży. Następnie ciasto należy nakryć i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po około 1-1,5 godz. ciasto należy przełożyć do blach i piec w piecu chlebowym przez ok. 100 minut. Chleb po wyjęciu należy posmarować z wierzchu osoloną słoniną. Tradycja wypieku chleba na zakwasie w miejscowości Sadek jest wciąż podtrzymywana przez mieszkańców i chleb ten przygotowywany jest niezmiennie według tej samej receptury.
Producent:
Józef Strójkowski zam. Sadek 1, 16-200 Dąbrowa Białostocka, tel. 500 118 614